طرز تهیه نان کوهی شمالی

این نان، که با دست‌های ماهر بانوان شمالی پخته می‌شود، علاوه بر طعم بی‌نظیر، حکایت از فرهنگ و سنت غنی این خطه دارد. امروز در سایت آموزشی پانا مگ، می‌خواهیم شما را با طرز تهیه نان کوهی شمالی آشنا کنیم.

برای طرز تهیه نان کوهی شمالی، ابتدا شیر، شکر، و آب را مخلوط کرده و روغن جامد آب شده را اضافه می‌کنیم. آرد، خمیر مایه، و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم. پس از ورز دادن خمیر و استراحت ۴ ساعته، مواد میانی شامل گردو، پودر قند، و هل را داخل خمیر قرار داده، روی آن را با زرده تخم مرغ رومال کرده و با کنجد تزئین می‌کنیم. نان‌ها را در فر گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزیم تا طلایی و براق شوند.

طرز تهیه نان کوهی شمالی

مرحله ۱: آماده‌سازی مخلوط شیر، شکر، و آب

ابتدا شیر گرم، آب گرم و شکر را در یک کاسه بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید. مطمئن شوید که شکر به طور کامل در مایه حل شده است. این مخلوط گرم باعث فعال شدن بهتر خمیر مایه و رشد سریع‌تر خمیر می‌شود. این مرحله پایه و اساسی برای شروع فرآیند پخت نان است.

مرحله ۲: آب کردن روغن جامد

روغن جامد را در یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً آب شود. این روغن آب شده باید کمی خنک شود تا به دمای مناسب برسد پیش از اینکه به مخلوط شیر، شکر، و آب اضافه شود. استفاده از روغن جامد به جای روغن مایع به نان بافتی نرم‌تر و مرطوب‌تر می‌بخشد.

مرحله ۳: تهیه خمیر

تمام مواد خشک از جمله آرد، خمیر مایه فوری و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ الک کنید، سپس مخلوط شیر، شکر، و آب که در مرحله اول آماده کرده بودید به همراه روغن آب شده را اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را نیز در این مرحله به مخلوط اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف به دست آید. این فرآیند ورز دادن باعث ایجاد بافتی یکنواخت و افزایش الاستیسیته خمیر می‌شود.

مرحله ۴: استراحت خمیر

پس از ورز دادن، خمیر را با نایلون بپوشانید و در جای گرمی مانند زیر پتو قرار دهید تا به مدت ۴ ساعت استراحت کند. در این زمان خمیر به خوبی پف خواهد کرد. دمای گرم و محیط مرطوب به خمیر کمک می‌کند تا فعالیت‌های زیستی خمیر مایه افزایش یابد و خمیر به خوبی عمل آید.

مرحله ۵: آماده‌سازی مواد میانی

در حین استراحت خمیر، گردوها را به همراه پودر قند و هل در یک کاسه مخلوط کنید. این مواد میانی باید به خوبی با هم ترکیب شوند تا طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد کنند. این ترکیب باعث می‌شود نان پس از پخت عطر و طعمی بی‌نظیر داشته باشد.

مرحله ۶: پر کردن خمیر با مواد میانی

پس از استراحت خمیر، از آن به اندازه‌ی یک گردو بردارید و باز کنید. مقداری از مواد میانی آماده شده در مرحله قبل را در وسط هر کدام از خمیرها قرار دهید، سپس خمیر را ببندید. این کار را برای تمام خمیر تکرار کنید.

مرحله ۷: آماده‌سازی رومال

زرده‌های تخم مرغ را با چند قطره آب و کمی زعفران یا رنگ خوراکی زرد مخلوط کنید تا رومال آماده شود. این مخلوط برای براق کردن سطح نان قبل از پخت استفاده می‌شود.

مرحله ۸: رومال زدن و پخت نان

هر کدام از خمیرهای پر شده را با مخلوط زرده تخم مرغ رومال کرده و روی آن‌ها کمی کنجد بپاشید، سپس نان‌ها را در سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که سطح نان‌ها طلایی و براق شود، بپزید.