طرز تهیه بستنی سنتی

یکی از این طعم‌های فراموش‌نشدنی که همیشه می‌تواند لبخند را بر لب‌هایمان بنشاند، طعم خوش بستنی سنتی است. امروز، در سایت آموزشی پانا مگ، می‌خواهیم شما را با طرز تهیه بستنی سنتی آشنا کنیم؛ دستوری که نه تنها طعم آن دلنشین است، بلکه روند آماده‌سازی آن نیز پر از لذت و شور است. پس با ما همراه باشید تا با هم این دسر خوشمزه و سنتی را آماده کنیم و طعم خوش کودکی را بازیابیم.

برای طرز تهیه بستنی سنتی خوشمزه، ابتدا شکر و ثعلب را با هم ترکیب کرده و به شیر جوشانده شده اضافه کنید. پس از اضافه کردن زعفران و گلاب، مخلوط را برای ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. خامه را جداگانه در فریزر سفت کنید و پس از هم زدن دوره‌ای بستنی هر ۴۵ دقیقه یک بار تا شش بار، خامه یخ زده را اضافه کرده و برای ۱۲ ساعت دیگر در فریزر نگهداری کنید تا بستنی آماده سرو شود. این روش، بافتی نرم و خامه‌ای به بستنی می‌بخشد و طعمی دلچسب از بستنی سنتی را به ارمغان می‌آورد.

طرز تهیه بستنی سنتی

مرحله ۱: ترکیب شکر و ثعلب

ابتدا، شکر و ثعلب را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. این مرحله اساسی است چرا که ثعلب به عنوان یک ماده غلیظ‌کننده عمل می‌کند و به بستنی بافتی نرم و لطیف می‌بخشد. مطمئن شوید که این دو ماده به خوبی با هم مخلوط شده‌اند تا در مراحل بعدی، ترکیب یکنواختی را به دست آورید.

مرحله ۲: اضافه کردن به شیر جوش

حالا، شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست و بدون گلوله شود. این مرحله نیازمند دقت و صبر است تا مواد به خوبی با یکدیگر ادغام شوند.

مرحله ۳: اضافه کردن زعفران و گلاب

پس از اینکه مخلوط شکر و ثعلب به شیر اضافه شد و خوب مخلوط شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله، زعفران درجه یک را به همراه گلاب به مخلوط اضافه کنید. زعفران نه تنها رنگ زیبایی به بستنی می‌بخشد، بلکه عطر و طعم بی‌نظیری نیز به آن اضافه می‌کند. گلاب نیز با عطر مطبوع خود، به این ترکیب جلوه‌ای اصیل می‌بخشد. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا عطرها به خوبی در میان مخلوط پخش شوند.

مرحله ۴: قرار دادن در فریزر

پس از آنکه مخلوط به خوبی هم زده شد و عطرها به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، آن را در ظرف مناسبی ریخته و برای مدت ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. این زمان اولیه سرد شدن، مرحله مهمی در فرآیند تهیه بستنی است تا ترکیب اولیه شروع به سفت شدن کند.

مرحله ۵: آماده‌سازی خامه

در حین انتظار برای سرد شدن مخلوط بستنی، خامه را بردارید و آن را به صورت یک لایه نازک بر روی کف یک نایلون پخش کنید، سپس نایلون حاوی خامه را در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. این خامه یخ زده در مراحل نهایی به کار خواهد رفت تا بافت بستنی را غنی‌تر و خامه‌ای‌تر کند.

مرحله ۶: هم زدن دوره‌ای بستنی

پس از گذشت ۴۵ دقیقه اول، بستنی را از فریزر خارج کرده و به خوبی هم بزنید. این کار را باید هر ۴۵ دقیقه یک بار تکرار کنید و در مجموع شش مرتبه انجام دهید. هم زدن دوره‌ای بستنی از یخ زدگی آن جلوگیری می‌کند و بافتی نرم و لطیف به آن می‌بخشد.

مرحله ۷: بررسی غلظت بستنی

در مرحله آخر هم زدن، باید غلظت بستنی را بررسی کنید. بستنی باید به قوامی رسیده باشد که نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد، بلکه یکدست و صاف باشد.

مرحله ۸: اضافه کردن خامه و نهایی کردن بستنی

پس از تکمیل مراحل هم زدن و رسیدن به غلظت مناسب، خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید، سپس این قطعات خامه را به مخلوط بستنی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. این افزودن خامه به بستنی، بافتی خامه‌ای و غنی به آن می‌بخشد.

مرحله ۹: نگهداری نهایی در فریزر

حالا، بستنی آماده شده را برای مدت ۱۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده سرو شود. این مدت زمان اطمینان می‌دهد که بستنی به خوبی سفت شده و بافتی ایده‌آل پیدا کند.

نکات مهم

توجه داشته باشید که میزان شکر می‌تواند تأثیر زیادی بر بافت نهایی بستنی داشته باشد. شکر زیاد باعث می‌شود بستنی سریع‌تر آب شود، در حالی که شکر کم، بافتی سفت‌تر به بستنی می‌بخشد.
برای جلوگیری از یخ زدگی بستنی و حفظ بافت نرم و لطیف آن، مهم است که مواد روی گاز به قوام کافی برسند و هم زدن دوره‌ای انجام شود.